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      雞蛋久放增染沙門氏菌風險 最好冷藏存儲
      【畜牧行業網】 時間:2014-08-03 來源:本站整理 【收藏本頁
        新華網布魯塞爾8月2日電(記者張曉茹)歐洲食品安全局的專家日前指出,新研究表明,雞蛋在常溫下存放時間過長會增加感染沙門氏菌的風險,冷藏存儲是降低風險的有效方式。

          目前,歐盟規定的雞蛋最遲銷售期限是21天,最佳食用期限是28天。歐洲食品安全局生物危害專家委員會發現,如果雞蛋的最遲銷售期限從21天延長至28天,那么生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門氏菌的風險會分別增加40%和50%。

          如果最遲銷售期限改為42天,最佳食用期限改為70天,那么不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋,攜帶沙門氏菌的風險都比目前高3倍。

          歐洲食品安全局生物危害專家委員會主席約翰·格里芬說,如果雞蛋內已經存在沙門氏菌,病菌會隨著溫度上升和存儲時間增加而迅速增殖,不過徹底烹飪就不會有問題。

          專家建議,冷藏保存是減少沙門氏菌風險的唯一方式。但是,如果超過最遲銷售期限和最佳食用期限3周,即使處于冷藏狀態,雞蛋攜帶沙門氏菌的風險也會大大增加。

          沙門氏菌是導致食物中毒的最常見細菌,可引發急性腸胃炎,感染后的典型癥狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等,病情往往持續4至7天,病情嚴重時會導致死亡。沙門氏菌主要通過被污染的食品感染人類,食用新鮮且烹飪熟的食物是防止感染沙門氏菌的有效辦法。
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